ממרחים בכלי אחד

פורים 

תחפושות

משלוחי מנות

סעודה

קריאת מגילה

ואת כל זה צריך להספיק ביום אחד....

אצלנו תמיד מזכירים את  יהודית,  השכנה הצרפתייה שלנו שלימדה אותנו לראשונה שמשלוח מנות לא חייב להכיל רק  עוגות. יהודית שלחה לנו ... ארוחת בוקר מפנקת.

לחמניות טריות שיצאו כמה דקות לפני כן מהתנור

סלט ירקות חתוך דק

ומיכל קטן עם טחינה טעימה

כשיהודית הייתה שולחת את אחת הבנות שלה עם משלוח המנות  היינו תמיד באמצע קריאת המגילה הביתית שלנו. העיניים היו במגילה,  האוזניים שמעו את הקריאה אבל האף ובלוטות הטעם כבר התחילו לעבוד... זה היה משלוח המנות הטוב ביותר שקיבלנו. מאז, ארוחת בוקר היא המנה המועדפת עלי למשלוח לכל העובדים/ות קשה בחג הזה...

השנה פורים ושבת הם בבחינת "סמוך ונראה"   וכדאי להקל על המלאכה ולהתכונן לשניהם ביחד.

הממרחים האלה, שמוכנים בקלות רבה, יישלחו אצלי כחלק ממשלוחי המנות וגם יעלו על שולחן השבת כחלק מסלטי השבת.  הממרחים נהדרים על לחמניות לארוחת בוקר או על חלה חמימה בליל שבת כחלק מהסלטים של ליל שבת.

הפסטו לצבעיו נשמר שבועיים ולפעמים שלושה במקרר ומלבד מריחה על לחמים אני משתמשת בהם לעוד כמה שימושים שעוד אספר לכם עליהם בהמשך.

את כל הממרחים מכינים במיכל מעבד המזון, ללא צורך בשטיפה בין ממרח לממרח. נהפוך הוא, כל ממרח ייתן טוויסט של טעם נוסף לממרח הבא אחריו.

כלי עבודה

מעבד מזון

ממרח פסטו  ירוק

4-3 חבילות עלי בזיליקום

100 גרם קשיו קלוי או כל אגוז אחר שאוהבים

6-3 שיני שום, לפי הטעם והגודל

½ כוס שמן זית

½ כפית מלח

להפריד את עלי הבזיליקום מהגבעולים, לזרוק את הגבעולים. להשרות את העלים ל-2 דקות

במים קרים עם ¼ כוס חומץ. לסנן היטב מהמים ולפרוס על מגבת מטבח נקיה במקום מאוורר

ליבוש חלקי של העלים.

להכניס את כל החומרים מלבד שמן הזית למעבד המזון עם סכין הטחינה ולעבד עד לקבלת מרקם חלק.

להוסיף את שמן הזית תוך כדי זילוף איטי

מעבירים את רוב ממרח הפסטו לצנצנת נקיה, מכסים בשמן זית נוסף וסוגרים.  בקערת המערבל משאירים לפחות כף אחת של פסטו.

ממרח פסטו עגבניות

200 גרם עגבניות מיובשות

1 גמבה או פלפל

½ פלפל חריף (אופציה)

100 גרם קשיו קלוי או כל אגוז אחר שאוהבים

6-3 שיני שום

½כוס שמן זית

½ כפית מלח

להכניס את העגבניות לקערה ולשפוך עליהן מים רותחים כדי כיסוי. בינתיים, לנקות את הפלפלים.

ולחתוך לריבועים גדולים. לסנן את העגבניות מהמים ולסחוט קלות ביד.

להכניס את כל החומרים מלבד שמן הזית למעבד מזון עם סכין הטחינה ולעבד עד לקבלת מרקם חלק.

להוסיף את שמן הזית תוך כדי זילוף איטי

מעבירים את רוב ממרח פסטו העגבניות לצנצנת נקיה, מכסים בשמן זית נוסף וסוגרים היטב עם מכסה. בקערת המעבד נשאיר לפחות כף גדושה של ממרח עגבניות.

ממרח פסטו זיתים

1 קופסה של זיתים מגולענים, לא משנה הצבע

¼ לימון עם הקליפה ונקי מגרעינים או 1 כף גדושה לימון כבוש

2 כפות חרדל דיז'ון

100 גרם קשיו קלוי או כל אגוז אחר שאוהבים

6-3 שיני שום

½ כוס שמן זית

½ כפית מלח

 לסנן את הזיתים מנוזלי הכבישה ולשפוך עליהם מים רותחים.  להמתין 10 דקות ולשפוך את המים. לחזור על השטיפה 3 פעמים. את החלק הזה כדאי לעשות תוך כדי הכנת הפסטו האדום והירוק. השטיפה מפחיתה את מידת החמיצות של הזיתים.

מכניסים את כל החומרים למעבד מזון  מלבד שמן הזית עם סכין הטחינה ומפעילים עד לקבלת מרקם חלק.

להוסיף את שמן הזית תוך כדי זילוף איטי.

מעבירים את רוב ממרח הזיתים לצנצנת נקיה, מכסים בשמן זית נוסף וסוגרים היטב עם מכסה.

נשאיר בקערת המעבד בערך 1 כף של ממרח זיתים.

ננקה את דופן הקערה עם מרית ונכניס את כל הטעמים שנשארו על דופן קערת מעבד המזון לתחתית הקערה. ועכשיו לשלב האחרון

טחינה נהדרת:

1 כוס טחינה גולמית, מלאה או לבנה.

¼-½ כוס מיץ לימון לפי הטעם ונשלים לכוס שלמה עם מים קרים.

6-3 שיני שום

½ כפית מלח

להכניס את כל החומרים לקערת המעבד ולהפעיל עם סכין הטחינה.

זהו. סיימנו.

הערה

האגוזים נוטים לספוג שמן ונוזלים ובמיוחד אגוז הקשיו. אם נראה לכם שהפסטו התייבש תנו לו לשתות שמן זית לרוויה וערבבו. הפסטו חוזר להיות כמו חדש.

איך נכין מכל זה  משלוח מנות?

הנה ככה:

נתחיל עם פיתות השריף וממרחים למנה ראשונה,  ולמנה אחרונה קצת ביסקוטי ניו יורק עם כוס תה...או קפה.

ביסקוטי ניו יורק

למה ניו יורק? את המתכון המקורי קיבלתי לפני שנים מבת דודתי באחד מביקורי  בתפוח הגדול, זה התחיל בביסקוטי אחד כי לא נעים לסרב  והמשיך בעוד חמש עוגיות.  לקראת הדרך חזרה הביתה צוידתי בקופסה מלאה ביסקוטים בשבילי ,נראה לי שרב שותפי לטיסה זוכרים את הדרך ההיא הביתה... קופסה נוספת נארזה הרמטית לילדים ולשותף שנשארו בבית, ומאז יש אצלנו גירסאות שונות לילדים וגם למבוגרים כל אחד בתיבול שלו ובצרוף התוספות שלו.

הכיף בעוגיות האלה שכל מה שצריך בהן הוא קערה וכף וקצת שרירי ידיים, לא מוציאים מיקסר וגם מעבד המזון נשאר נקי.

נעבוד בדרך הרגילה להכנת ביסקוטי: אפייה ראשונה, קירור, חיתוך ואפייה שניה מהירה.

את העוגיות האלה ניתן להכין רכות (Rare), אפויות (Medium),  או וקראנצ'יות (Well Done)

שנתחיל?

כלי עבודה:

כוסות מדידה, כפיות מדידה, מטרפה, כף עץ, משקל ותבנית שטוחה לעוגיות, גם תבנית תנור תעשה את העבודה

חומרי עבודה:

¾ כוס סוכר חום

¾ כוס סוכר לבן

2 ביצים גדולות (  LאוXL ) או 3 ביצים קטנות (M)

1 כוס שמן קנולה

2 כפיות תמצית וניל

3 כוסות (420 גרם) קמח לבן מנופה

1 כפית  אבקת אפיה

1 כפית סודה לשתיה

1/2 כפית מלח

1 כוס שוקולד צ'יפס

1 כוס אגוזים

1 כוס צימוקים

לעבודה:

מתחילים בחימום התנור ל-160 מעלות במצב טורבו או ל-170 מעלות במצב רגיל.

 לטרוף במטרפה את הסוכר הביצים השמן ותמצית הווניל לתערובת  שמזכירה שמנת סמיכה.

להניח את הקמח, אבקת האפיה  הסודה לשתיה המלח השוקולד   האגוזים והצימוקים מעל החומרים הרטובים ולערבב עם כף עץ עד 
שהקמח נטמע בתערובת הנוזלית ומתקבל בצק, אם התערובת פירורית ולא בצקית אפשר להוסיף 3-1 כפות מים, כל פעם כף אחת  של מים ולהמשיך עד לקבלת בצק.

              לחלק את הבצק ל-3 ככרות ארוכות וצרות,

להניח בתבנית עוגיות על גבי נייר אפיה משומן בספריי שמן ולאפות 30 דקות.

לקרר לחלוטין, להניח כיכר על גבי משטח חיתוך ולפרוס עם סכין חדה לפרוסות בעובי של 1 ס"מ.

מי שרוצה ביסקוטי רכים  יוסיף 10 דקות לזמן האפיה, סה"כ 40 דקות. לצנן לחלוטין , לחסרי הסבלנות ניתן הנחת זמן אבל קחו בחשבון שהחיתוך יוצא פחות חלק, לפרוס  עם סכין חדה פרוסות בעובי ½-1  ס"מ.

מי שממשיך איתנו לדרגות מדיום או וול דאן יניח את פרוסות הביסקוטי כשהצד החתוך על גבי תבנית העוגיות, יחזור  לאפות אותן עוד 10 דקות.

לדרגת מדיום נוציא את הביסקוטי בתום 10 הדקות מהתנור וניתן להם להתקרר מחוץ לתנור.

לדרגת וול דאן נשאיר את העוגיות בתוך התנור בגמר 10 דקות האפייה השנייה לקירור מוחלט.

גיוונים:

אפשר להוסיף לקמח תבלינים כמו:

1 כף קינמון

או 1כפית ג'ינגר טרי מגורר

או 1 כף חוויג' לקפה

או 1 כף גרגרי אניס

או 2 כפות חמאת בוטנים

את התוספות אפשר לשנות כך:

את  השוקולד המריר להחליף בשוקולד חלב  או שוקולד לבן קצוץ, ואפשר לערבב כמה סוגי שוקולד.

במקום להסתפק בסוג אחד של  אגוזים, אפשר לבחור תערובת אגוזים  שקולעת לטעמכם.

במקום צימוקים, אפשר כל סוג של פרי יבש או תערובת של פירות יבשים.

אפשר להקטין את כמויות התוספות ואפילו לוותר עליהן בכלל, אבל מנגד לא כדאי להוסיף יותר משלוש כוסות של תוספות.

הפינה  הטבעונית:

הטעם לא משתנה, הביסקוטי יוצאים פריכים יותר

במקום שתי ביצים, מוסיפים:

1 כף גדושה זרעי צ'יה שלמים

½ כוס מים

תיהנו