ביסקוטי ניו יורק

למה ניו יורק? את המתכון המקורי קיבלתי לפני שנים מבת דודתי באחד מביקורי  בתפוח הגדול, זה התחיל בביסקוטי אחד כי לא נעים לסרב  והמשיך בעוד חמש עוגיות.  לקראת הדרך חזרה הביתה צוידתי בקופסה מלאה ביסקוטים בשבילי ,נראה לי שרב שותפי לטיסה זוכרים את הדרך ההיא הביתה... קופסה נוספת נארזה הרמטית לילדים ולשותף שנשארו בבית, ומאז יש אצלנו גירסאות שונות לילדים וגם למבוגרים כל אחד בתיבול שלו ובצרוף התוספות שלו.

הכיף בעוגיות האלה שכל מה שצריך בהן הוא קערה וכף וקצת שרירי ידיים, לא מוציאים מיקסר וגם מעבד המזון נשאר נקי.

נעבוד בדרך הרגילה להכנת ביסקוטי: אפייה ראשונה, קירור, חיתוך ואפייה שניה מהירה.

את העוגיות האלה ניתן להכין רכות (Rare), אפויות (Medium),  או וקראנצ'יות (Well Done)

שנתחיל?

כלי עבודה:

כוסות מדידה, כפיות מדידה, מטרפה, כף עץ, משקל ותבנית שטוחה לעוגיות, גם תבנית תנור תעשה את העבודה

חומרי עבודה:

¾ כוס סוכר חום

¾ כוס סוכר לבן

2 ביצים גדולות (  LאוXL ) או 3 ביצים קטנות (M)

1 כוס שמן קנולה

2 כפיות תמצית וניל

3 כוסות (420 גרם) קמח לבן מנופה

1 כפית  אבקת אפיה

1 כפית סודה לשתיה

1/2 כפית מלח

1 כוס שוקולד צ'יפס

1 כוס אגוזים

1 כוס צימוקים

לעבודה:

מתחילים בחימום התנור ל-160 מעלות במצב טורבו או ל-170 מעלות במצב רגיל.

 לטרוף במטרפה את הסוכר הביצים השמן ותמצית הווניל לתערובת  שמזכירה שמנת סמיכה.

להניח את הקמח, אבקת האפיה  הסודה לשתיה המלח השוקולד   האגוזים והצימוקים מעל החומרים הרטובים ולערבב עם כף עץ עד 
שהקמח נטמע בתערובת הנוזלית ומתקבל בצק, אם התערובת פירורית ולא בצקית אפשר להוסיף 3-1 כפות מים, כל פעם כף אחת  של מים ולהמשיך עד לקבלת בצק.

              לחלק את הבצק ל-3 ככרות ארוכות וצרות,

להניח בתבנית עוגיות על גבי נייר אפיה משומן בספריי שמן ולאפות 30 דקות.

לקרר לחלוטין, להניח כיכר על גבי משטח חיתוך ולפרוס עם סכין חדה לפרוסות בעובי של 1 ס"מ.

מי שרוצה ביסקוטי רכים  יוסיף 10 דקות לזמן האפיה, סה"כ 40 דקות. לצנן לחלוטין , לחסרי הסבלנות ניתן הנחת זמן אבל קחו בחשבון שהחיתוך יוצא פחות חלק, לפרוס  עם סכין חדה פרוסות בעובי ½-1  ס"מ.

מי שממשיך איתנו לדרגות מדיום או וול דאן יניח את פרוסות הביסקוטי כשהצד החתוך על גבי תבנית העוגיות, יחזור  לאפות אותן עוד 10 דקות.

לדרגת מדיום נוציא את הביסקוטי בתום 10 הדקות מהתנור וניתן להם להתקרר מחוץ לתנור.

לדרגת וול דאן נשאיר את העוגיות בתוך התנור בגמר 10 דקות האפייה השנייה לקירור מוחלט.

גיוונים:

אפשר להוסיף לקמח תבלינים כמו:

1 כף קינמון

או 1כפית ג'ינגר טרי מגורר

או 1 כף חוויג' לקפה

או 1 כף גרגרי אניס

או 2 כפות חמאת בוטנים

את התוספות אפשר לשנות כך:

את  השוקולד המריר להחליף בשוקולד חלב  או שוקולד לבן קצוץ, ואפשר לערבב כמה סוגי שוקולד.

במקום להסתפק בסוג אחד של  אגוזים, אפשר לבחור תערובת אגוזים  שקולעת לטעמכם.

במקום צימוקים, אפשר כל סוג של פרי יבש או תערובת של פירות יבשים.

אפשר להקטין את כמויות התוספות ואפילו לוותר עליהן בכלל, אבל מנגד לא כדאי להוסיף יותר משלוש כוסות של תוספות.

הפינה  הטבעונית:

הטעם לא משתנה, הביסקוטי יוצאים פריכים יותר

במקום שתי ביצים, מוסיפים:

1 כף גדושה זרעי צ'יה שלמים

½ כוס מים

תיהנו