לחם ממולא

לטילדה, אמא של שתי חברותיי היפות יש נוהג לערב יום השואה. טילדה  מציינת  את הערב בארוחה. הארוחה מסמלת  את העובדה שהיא ניצלה מהמלחמה ומהשואה  בעוד רבים מבני משפחתה נספו. טילדה  שרדה בגבורה  כילדת קינדרטרנספורט שהגיעה לאנגליה מאוסטריה והיא רק בת 8 . היא שרדה את הניתוק מההורים ,מהמשפחה, מהשפה ומכל מה שהוא בית, ולאחר מכן עלתה ארצה והקימה כאן בית ומשפחה של אנשים טובים.

התפריט בארוחה זו מורכב ממאכלים שמציינים את הנקודות העיקריות של מסע החיים של טילדה.

מאכל מאוסטריה –המקום של הבית שהיה

מאכל מאנגליה- המקום שאליו נשלחה ושם גדלה

מאכל ישראלי- המקום שבו בנתה מחדש את הבית שלה ושל העם

לכבודה נכין כופתה מלחם - מאכל אוסטרי, נכניס לתוכו גבינת צ'דר אנגלית, את הכל נכניס

לתוך ככר לחם עגולה שתסמל את הפיתה הממולאת הישראלית של הבית הישן-חדש של כולנו.

הפשטידה הזאת היא פשטידת שאריות, כפי שתראו מיד.

כלי עבודה :

סכין חדה, תבנית קטנה

חומרי עבודה :

ככר לחם עגולה בקוטר של 20 ס"מ

2 ביצים

70 גר' גבינה מלוחה, כל סוג יתאים

70 גר' גבינת צ'דר מגוררת, גם כאן אפשר להשתמש בכל גבינה צהובה שיש בבית

400 גר' שמנת/יוגורט, מה שיש יתקבל באהבה

100-200 גר' קוטג' אפשר בכל טעם ואפשר להחליף בעוד שמנת או יוגורט או בגבינת ריקוטה

1 כרשה גדולה ויפה, החלק הלבן או בצל בינוני

1 כף שמן

קורט מלח

5 עגבניות יבשות פרוסות דק / סלסלת פטריות פרוסות

פלפל שחור גרוס

מלח

1 כף קמח

לעבודה:

פורסים כובע מהלחם העגול .

נתחיל בריקון תוך הלחם .פורסים את תוך הלחם לאורך ולרוחב כמעט עד תחתית הכיכר.

מתחילים להוציא  את קוביות הלחם בזהירות, עם היד. מתחילים בריבוע הראשון

ואחר כך ממשיכים בקלות את כל תוך הלחם.

משתדלים לשמור על צורת קוביות הלחם ולא למעוך אותן. 

ממשיכים ומוציאים את תוך הלחם גם ממכסה הלחם שפרסנו.

ממשיכים וחותכים את מקלות הלחם שהוצאנו לקוביות, הן לא צריכות להיות מדויקות אבל כדאי להשתדל להשתמש בסכין חדה בכדי שתוך הלחם ישמור על האווריריות שלו ולא יימעך. מכניסים את קוביות הלחם לקערה גדולה.

את הכרישה פורסים לפרוסות ומאדים במחבת עם כף אחת שמן זית וקורט מלח, אידוי קצר רק עד שיתרכו.

אם החלטנו להשתמש בפטריות נקפיץ גם אותן בכף שמן עד שיגירו את רב הנוזלים.

לקערה בינונית מכניסים את כל הגבינות, את שתי הביצים, הכרישה  והעגבניות היבשות הקצוצות (או הפטריות המוקפצות). 

מערבבים היטב ורק אז נוסיף את כף הקמח 

ונמשיך לערבוב קצר רק עד שהקמח ייטמע בגבינות. טועמים ומתקנים תיבול.

שופכים את תערובת הגבינות על קוביות הלחם 

ומקפיצים בזהירות עם שתי כפות רק עד שהכל מכוסה בתערובת הגבינות.

בינתיים משמנים תבנית קטנה ומפזרים בתוכה פירורי לחם או שומשום. התבנית הזאת תקבל את שארית התערובת שלא תכנס ללחם.

עכשיו נכין נייר אלומיניום  גדול. נחתוך שתי יריעות נייר אלומיניום נצמיד את שני הצדדים המבריקים ונקפל שני קיפולים לאורך הצד הארוך. נחזור ונפרוס את נייר האלומיניום כשהקיפול משמש מעין תפר ויוצר גיליון גדול.

נניח את הלחם במרכז הנייר ונמלא את קערת הלחם בתערובת המוכנה. נמלא עם הגבהה קלה, ההגבהה הזאת תכנס למכסה הקערה . נכסה את קערת הלחם במכסה שהכנו מראש.

נמלא קערית במי ברז ועם מברשת סיליקון נמרח את כל פני הלחם. נזלף מעט שמן זית על הלחם.

נאסוף את שולי נייר האלומיניום ונסגור היטב .

נפעיל את התנור במצב טורבו בחום של 170 מעלות צלסיוס. כשהתנור חם נכניס את הלחם המכוסה לתבנית אחת ואת התבנית עם השארית לתנור.

את התבנית עם השארית כדאי לבדוק אחרי 20 דקות . את הלחם נפתח אחרי 30 דקות נמרח שוב מים ונמשיך ונאפה עוד 20 דקות. נחזור ונבדוק על ידי פתיחת המכסה בעדינות ונראה אם המילוי נאפה. אם המילוי עדיין לא אפוי מספיק, נמשיך באפייה 10 דקות נוספות.

ניתן ללחם לנוח 10 דקות לפני הפריסה. פורסים כמו עוגה ומגישים עם סלט ליד.

ממרחים בכלי אחד

פורים 

תחפושות

משלוחי מנות

סעודה

קריאת מגילה

ואת כל זה צריך להספיק ביום אחד....

אצלנו תמיד מזכירים את  יהודית,  השכנה הצרפתייה שלנו שלימדה אותנו לראשונה שמשלוח מנות לא חייב להכיל רק  עוגות. יהודית שלחה לנו ... ארוחת בוקר מפנקת.

לחמניות טריות שיצאו כמה דקות לפני כן מהתנור

סלט ירקות חתוך דק

ומיכל קטן עם טחינה טעימה

כשיהודית הייתה שולחת את אחת הבנות שלה עם משלוח המנות  היינו תמיד באמצע קריאת המגילה הביתית שלנו. העיניים היו במגילה,  האוזניים שמעו את הקריאה אבל האף ובלוטות הטעם כבר התחילו לעבוד... זה היה משלוח המנות הטוב ביותר שקיבלנו. מאז, ארוחת בוקר היא המנה המועדפת עלי למשלוח לכל העובדים/ות קשה בחג הזה...

השנה פורים ושבת הם בבחינת "סמוך ונראה"   וכדאי להקל על המלאכה ולהתכונן לשניהם ביחד.

הממרחים האלה, שמוכנים בקלות רבה, יישלחו אצלי כחלק ממשלוחי המנות וגם יעלו על שולחן השבת כחלק מסלטי השבת.  הממרחים נהדרים על לחמניות לארוחת בוקר או על חלה חמימה בליל שבת כחלק מהסלטים של ליל שבת.

הפסטו לצבעיו נשמר שבועיים ולפעמים שלושה במקרר ומלבד מריחה על לחמים אני משתמשת בהם לעוד כמה שימושים שעוד אספר לכם עליהם בהמשך.

את כל הממרחים מכינים במיכל מעבד המזון, ללא צורך בשטיפה בין ממרח לממרח. נהפוך הוא, כל ממרח ייתן טוויסט של טעם נוסף לממרח הבא אחריו.

כלי עבודה

מעבד מזון

ממרח פסטו  ירוק

4-3 חבילות עלי בזיליקום

100 גרם קשיו קלוי או כל אגוז אחר שאוהבים

6-3 שיני שום, לפי הטעם והגודל

½ כוס שמן זית

½ כפית מלח

להפריד את עלי הבזיליקום מהגבעולים, לזרוק את הגבעולים. להשרות את העלים ל-2 דקות

במים קרים עם ¼ כוס חומץ. לסנן היטב מהמים ולפרוס על מגבת מטבח נקיה במקום מאוורר

ליבוש חלקי של העלים.

להכניס את כל החומרים מלבד שמן הזית למעבד המזון עם סכין הטחינה ולעבד עד לקבלת מרקם חלק.

להוסיף את שמן הזית תוך כדי זילוף איטי

מעבירים את רוב ממרח הפסטו לצנצנת נקיה, מכסים בשמן זית נוסף וסוגרים.  בקערת המערבל משאירים לפחות כף אחת של פסטו.

ממרח פסטו עגבניות

200 גרם עגבניות מיובשות

1 גמבה או פלפל

½ פלפל חריף (אופציה)

100 גרם קשיו קלוי או כל אגוז אחר שאוהבים

6-3 שיני שום

½כוס שמן זית

½ כפית מלח

להכניס את העגבניות לקערה ולשפוך עליהן מים רותחים כדי כיסוי. בינתיים, לנקות את הפלפלים.

ולחתוך לריבועים גדולים. לסנן את העגבניות מהמים ולסחוט קלות ביד.

להכניס את כל החומרים מלבד שמן הזית למעבד מזון עם סכין הטחינה ולעבד עד לקבלת מרקם חלק.

להוסיף את שמן הזית תוך כדי זילוף איטי

מעבירים את רוב ממרח פסטו העגבניות לצנצנת נקיה, מכסים בשמן זית נוסף וסוגרים היטב עם מכסה. בקערת המעבד נשאיר לפחות כף גדושה של ממרח עגבניות.

ממרח פסטו זיתים

1 קופסה של זיתים מגולענים, לא משנה הצבע

¼ לימון עם הקליפה ונקי מגרעינים או 1 כף גדושה לימון כבוש

2 כפות חרדל דיז'ון

100 גרם קשיו קלוי או כל אגוז אחר שאוהבים

6-3 שיני שום

½ כוס שמן זית

½ כפית מלח

 לסנן את הזיתים מנוזלי הכבישה ולשפוך עליהם מים רותחים.  להמתין 10 דקות ולשפוך את המים. לחזור על השטיפה 3 פעמים. את החלק הזה כדאי לעשות תוך כדי הכנת הפסטו האדום והירוק. השטיפה מפחיתה את מידת החמיצות של הזיתים.

מכניסים את כל החומרים למעבד מזון  מלבד שמן הזית עם סכין הטחינה ומפעילים עד לקבלת מרקם חלק.

להוסיף את שמן הזית תוך כדי זילוף איטי.

מעבירים את רוב ממרח הזיתים לצנצנת נקיה, מכסים בשמן זית נוסף וסוגרים היטב עם מכסה.

נשאיר בקערת המעבד בערך 1 כף של ממרח זיתים.

ננקה את דופן הקערה עם מרית ונכניס את כל הטעמים שנשארו על דופן קערת מעבד המזון לתחתית הקערה. ועכשיו לשלב האחרון

טחינה נהדרת:

1 כוס טחינה גולמית, מלאה או לבנה.

¼-½ כוס מיץ לימון לפי הטעם ונשלים לכוס שלמה עם מים קרים.

6-3 שיני שום

½ כפית מלח

להכניס את כל החומרים לקערת המעבד ולהפעיל עם סכין הטחינה.

זהו. סיימנו.

הערה

האגוזים נוטים לספוג שמן ונוזלים ובמיוחד אגוז הקשיו. אם נראה לכם שהפסטו התייבש תנו לו לשתות שמן זית לרוויה וערבבו. הפסטו חוזר להיות כמו חדש.

איך נכין מכל זה  משלוח מנות?

הנה ככה:

נתחיל עם פיתות השריף וממרחים למנה ראשונה,  ולמנה אחרונה קצת ביסקוטי ניו יורק עם כוס תה...או קפה.